羊肉泡馍~陕西特色美食

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，诗人苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

羊肉泡馍是典型的西安美食，不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前习惯用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从碗边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，搭配糖蒜和辣酱，吃到一半，感觉有些腻时，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），吃后饮“高汤”（即原汁汤加粉丝烩制而成）一碗，“嫽扎咧！”

羊肉泡馍

原料

饦饦馍、羊肉、羊骨、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、粉丝、黄花、木耳、葱、香菜、香油、糖蒜、辣子酱。

制法

1.选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块备用。

2.将焯过水的羊骨放入锅中，注入清水大火煮开，撇去浮沫后，放入姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记此时不放葱（上述香料可根据家里备存的实际情况酌情添加）；大火烧开后，用中大火保持锅里的汤翻滚30分钟。

3.将羊肉放入锅中，烧开后小火煮2.5小时，中间煮至2小时的时候放入盐调味。

4.把煮好的羊肉和羊骨捞出来，将熟羊肉顺着肉的纹理切成片；将羊汤过滤出里面的调料和渣子后，盛好备用。

5.把饦饦馍掰成小丁状，放入碗中备用。

6.将粉丝用凉水泡软，木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段，葱切成葱花。

7.将煮羊肉的锅洗净后，在锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开，再小火煮2—3分钟；放入粉丝和切成片的熟羊肉，用盐、胡椒粉调好味。

8.将糖蒜和辣椒酱装入小碟中，以备食用。

9.将煮好的羊肉泡馍倒入碗中，撒上香菜和葱花即可食用。

特点

肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，食后余味无穷，有暖胃之效。