荞麦，营养成分丰富，含有荞麦碱、芦丁、亚油酸以及多种维生素和微量元素，号称“百谷之王”。在定边，每逢有红白事，主家会准备一口大锅，放羊棒骨用清水小火熬制1小时，取山羊腿部分切块，放胡麻油、葱姜蒜末、姜面、花椒炒熟，土豆切块，一起放骨汤里慢慢翻转，浓浓的香气飘满小院。锅上再架一个“饸饹床子”，将揉好团的荞麦面放入木床里压成面条煮熟后过凉水。盛一碗热气腾腾的荞面饸饹，浇上两勺肉烂汁浓的羊肉汤，再撒上一点葱花，一碗爽滑筋道、香气四溢的饸饹面就做好了。前来赶事的亲戚朋友见面的第一句话就是：吃饸饹了吗？对陕北人来说，有饸饹才算盛宴，才算过事情。

定边荞面饸饹。

主料：

荞面粉

配料：

羊棒骨 羊腿肉 胡麻油 葱末 姜末 蒜末 花椒 绿豆面 食用碱 土豆 香菜

制作方法：

1.羊棒骨用清水煮沸后加入葱末、姜末、蒜末、花椒熬汤，1小时后再加入切好的羊腿肉和土豆块继续熬，待羊肉熬煮至软烂即可；

2.将荞面粉加入绿豆面、食用碱，温水和面揉团后，放入“饸饹床子”里压成面条煮熟后过凉水；

3.将过凉水的荞麦饸饹盛入碗中，浇上熬好的羊肉汤，撒上葱花、香菜即可食用。

特点：面条筋道，营养美味。