羊杂碎，也称羊杂烩，是由羊的头、肠、肚、心、肝、肺、血等混合烩制而成。在陕北，种类繁多，肉质各异的羊杂碎，经过煮汤、爆炒、炖煮，同粉条等一起入锅烩制，味道酸辣兼宜，无腥不腻的羊杂汤味道鲜美，是营养丰富、充饥耐寒的佳肴。

杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没有滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统都可以入馔，现如今胡辣羊蹄已是一道美味的单品，已经没人用做杂碎了。

在西安，喝杂羔汤是美妙一天的开始。在山西、内蒙等地称为“牛羊杂割”的杂碎汤，西安回坊名为“牛羊杂羔（音gē）”，回坊牛羊杂碎选料是头、蹄、心、肝、肺、肠以及腮肉、肚梁为主。杂羔汤中的腮肉是牛头腮部和下颚的肉，肉质鲜嫩细腻，吃起来别有风味。杂羔汤加工起来比较方便，煮好的杂碎切片放入碗中，在滚沸的汤锅里舀骨头汤浇在碗里，反复泖[mǎo]透，再加入葱花、蒜苗等调料，一碗肉香汤浓熟烂还带有嚼劲的杂碎汤就做好了。西安人吃杂羔汤的时候，都喜欢来一勺油泼辣子，喝上一碗通体舒坦。

杂碎汤的食补作用明显，隆冬时节，早起喝上一碗杂羔汤，是莫大的享受。杂羔汤的味道飘的悠远，在料峭的冬日，你经常可以看见闻香而来的食客，急切的心情都写在脸上。

羊杂碎
原料

全副羊头、心、肺、肚、白菜、花椒面、精盐、酱油、香醋、香菜、胡椒面、味精

制法

1.羊头、心、肺、肚放入锅中，加花椒、精盐、酱油煮至七成熟，用刀切成杂碎肉丝；

2.锅内添入羊油，杂碎肉丝爆炒后加入肉汤、生姜炖烂，然后与炸豆腐条烧烩在一起。将白菜焯水，加入肉汤和羊油熬煮；

3.肉菜全部入锅，加入羊油、菠菜、粉条、炸洋芋条、韭黄，烹入香醋、香菜、胡椒面，最后浇入用干辣角炸过的辣子油即成。

特点

动植物原料兼备，色泽美观，香醇可口。